70% Marañon

Tavoletta Extra Fondente
70% min. cacao

La collezione “Uncommon” è prodotta con fave di cacao da micro lotti speciali, ciascuno selezionato da un cacao di Singola Origine, con un profilo sensoriale unico, perché creata con burro di cacao preparato dalle fave dello stesso micro lotto.

Sono semi di cacao rari come il Marañon, una varietà di pura genetica Nacional, che si pensava estinta e che è stata riscoperta per caso in Perù nella zona del fiume Marañón da Dan Pearson nel 2007. Il cacao di genetica Nacional dominava il mercato del cioccolato in tutto il mondo per le sue note di frutta e fiori rari, ma una malattia nel 1916 decimò le piante. Dal 40% fino al 100% delle fave di un’unica cabossa sono bianche. Il raccolto proviene oggi da un gruppo di circa 1000 piccoli agricoltori che coltivano nel “Marañón Canyon” semi di cacao dai complessi aromi floreali e fruttati che sapranno stupirvi e deliziarvi.